Primi piatti di pasta, indice ricette della pagina


01 - ANTICA PASTA E FAGIOLI 11 - BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE
02 - BAVETTE ALLE ACCIUGHE 12 - BUCATINI ALLE MELANZANE
03 - PASTA TONNO E PISELLI 13 - BUCATINI VARIOPINTI
04 - BUCATINI AROMATICI 14 - CANNELLONI GUSTOSI
05 - BIGOLI IN SALSA 15 - CANNELLONI DI MAGRO
06 - BUCATINI ALLE ACCIUGHE 16 - CANNELLONI ALLA SPAGNOLA
07 - BUCATINI AGLI ASPARAGI 17 - CANNOLICCHI VERDI
08 - BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE 18 - CAPELLINI DELICATI
09 - BUCATINI ALLE CIPOLLE 19 - CAPPELLETTI CON CREMA MEDITERRANEA
10 - BUCATINI ALLE ERBE FINI 20 - CARBONARA

Indice generale delle Ricette

Primi piatti pasta, pagine: 01



Ricetta 01

ANTICA PASTA E FAGIOLI


Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g ditalini
300 g fagioli borlotti freschi o surgelati
100 g cotenna di maiale
50 g prosciutto crudo
1 patata
1 sedano
1 cipolla
prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
olio
sale

Preparazione:

Mettere in casseruola la cotenna lavata e i fagioli, coprire con 1 litro e 1/2 d'acqua e cuocere a fiamma bassa. Far soffriggere il prosciutto, la cipolla e il sedano tritati con poco olio, salare, pepare e versare il trito nei fagioli. Aggiungere la patata.
A cottura delle verdure versare la pasta e cuocere.
Servire con aglio tritato e prezzemolo.




Ricetta 02

BAVETTE ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bavette
6 acciughe sotto sale
1 bicchiere olio di oliva
3 spicchi aglio
prezzemolo
sale

Preparazione:

Far dorare l'aglio nell'olio.

Togliere l'aglio ed aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta per disfarle.

Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.



Ricetta 03

PASTA TONNO E PISELLI


Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g Pasta a piacere
200 g tonno
300 g pisellini
350 g pomodori
1 spicchio aglio
1 manciata capperi
olio
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Soffriggere l'aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato.
Mescolare bene, unire i capperi ed i piselli scongelati e passati in poco burro con sale e pepe.
Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo.
Lessare la pasta e condirla con il sugo.



Ricetta 04

BUCATINI AROMATICI


Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bucatini  o altra pasta
400 g pomodori pelati
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 cucchiaio maggiorana secca
olio
50 g pecorino grattugiato
vino bianco
sale
pepe

Preparazione:

Appassire cipolla e aglio tritati con 3 cucchiai di olio, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare.
Unire i pomodori a pezzi, cuocere per 5', unire ancora 1/2 bicchiere di vino, sale, pepe, maggiorana e cuocere per altri 15 minuti.
Lessare la pasta al dente, condirla con il pecorino e con il sugo, mescolare e servire.



Ricetta 05

BIGOLI IN SALSA

Ingredienti:
Per 4 persone:
320 gr bigoli o spaghetti
1 grossa cipolla
8 cucchiai olio di oliva
acciughe
sale
pepe

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po' di olio, acqua e sale.
Quando è cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta.
Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio.
Condire con la salsina ottenuta i bigoli o gli spaghetti

Variante: Le acciughe possono essere messe a rosolare da sole e poi una volta disfattesi il sughino può essere fatto passare al passaverdura in modo da eliminare completamente le lische.
Volendo alla salsina si può poi aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.




Ricetta 06

BUCATINI ALLE ACCIUGHE


Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g bucatini o altra pasta
6 acciughe sotto sale
1 bicchiere olio di oliva
1 noce burro
2 spicchi aglio
sale

Preparazione:

Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finché non saranno completamente sfatte.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.




Ricetta 07

BUCATINI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bucatini
600 g punte di asparagi
400 g pomodori pelati
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Far insaporire  in padella con l'olio le punte di asparagi scongelate.
Unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.



Ricetta 08

BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE


Ingredienti:

Dosi per 4:

400 g bucatini
1 vasetto piccolo olive nere snocciolate
1 manciata capperi strizzati e tritati
50 g olio
1 ciuffo prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
60 g pecorino grattugiato
poco sale

Preparazione:

Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio.
Aggiungere le olive a listarelle e i capperi.
Soffriggere ancora per qualche minuto, poi togliere l'aglio.
Unire alla salsa i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando.
Cospargerli di pecorino e servire subito.




Ricetta 09

BUCATINI ALLE CIPOLLE

Ingredienti:
Dosi per 4:
350 g bucatini
3 cipolle
parmigiano grattugiato
olio
burro
pepe in grani
sale

Preparazione:

Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, la cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.
Aggiungere sale e pepe appena macinato.
Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.



Ricetta 10

BUCATINI ALLE ERBE FINI

Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g bucatini
1 spicchio aglio
basilico
prezzemolo
menta
pecorino grattugiato
peperoncino

Preparazione:

Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino, unire il basilico, il prezzemolo, la menta tritati e far insaporire.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l'olio alle erbe.
Spolverizzarli con il pecorino e servire.



Ricetta 11

BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE


Ingredienti:
400 g bucatini
500 g polpa di pomodoro
200 g funghi
30 g burro
80 g parmigiano
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi aglio
qualche fogliolina basilico
qualche fogliolina salvia

Preparazione:

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti. Friggere in poco olio le melanzane e funghi in due padelle differenti condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.




Ricetta 12

BUCATINI ALLE MELANZANE


Ingredienti:
Dosi per 4:
350 g bucatini
2 melanzane
1 cipolla
50 g mozzarella
1/2 dado
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti.
Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane sciacquate, il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.



Ricetta 13

BUCATINI VARIOPINTI


Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bucatini
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
2 spicchi aglio
5 cucchiai olio
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
brodo
sale
pepe

Preparazione:

Tagliare a julienne carota e zucchina.
Ridurre a striscioline il peperone.
Scaldare l'olio con l'aglio, farlo dorare, schiacciarlo ed eliminarlo.
Unire le verdure e farle insaporire.
Cuocere al dente i bucatini, unire alle verdure un mestolo di brodo in cui è stato diluito il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 8'.
Scolare la pasta, condirla con il sugo e servire subito.



Ricetta 14

CANNELLONI GUSTOSI

Ingredienti:
Dosi per 4:
8 cannelloni
150 g polpa di pollo
70 g prosciutto cotto
100 g cervella di vitello
1 panino
1 uovo
besciamella
grana grattugiato
burro
brodo
sale

Preparazione:

Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l'uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana.
Far gratinare in forno e servire.



Ricetta 15

CANNELLONI DI MAGRO


Ingredienti:
Dosi per 6:
600 g pasta all'uovo in sfoglia
1 kg spinaci
200 g ricotta
3 uova
2 tazze besciamella
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

Ricavare dalla sfoglia, quadrati di circa 10 cm di di lato.
Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo.
Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano.
Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi.
Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.




Ricetta 16

CANNELLONI ALLA SPAGNOLA

Ingredienti:
Per 4 persone:
12 rettangoli di pasta per cannelloni
2 scatole tonno all'olio d'oliva da 160g l'una
50 g capperi
2 uova sode
50 g ricotta
2 spicchi aglio
500 g passata di pomodoro
2 cucchiai olio d'oliva
1 peperoncino piccante
pangrattato
sale

Preparazione:

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto.
Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta.
Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone.
Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti.
Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.



Ricetta 17

CANNOLICCHI VERDI


Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g cannolicchi
350 g pisellini
25 g burro
25 g pancetta
1 cipolla
50 g parmigiano grattugiato
1 bicchiere vino
sale
pepe

Preparazione:

Far appassire in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate, versare il vino, farlo evaporare, unire i piselli scongelati, salare e far cuocere.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con i piselli, cospargere di parmigiano e pepe e servire.



Ricetta 18

CAPELLINI DELICATI

Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g pasta tipo capellini
300 g ricotta
6 filetti acciuga
prezzemolo
origano
olio
sale
pepe

Preparazione:

In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda.
Unire le acciughe spezzettate, l'origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire.



Ricetta 19

CAPPELLETTI CON CREMA MEDITERRANEA

Ingredienti:
Per 4 persone:
200 g robiola o altro formaggio soffice e cremoso
2 pomodori maturi
1 ciuffo abbondante basilico
3 cucchiai olio
sale
pepe
cappelletti o altra pasta

Preparazione:

Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina.
Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe.
Amalgamare bene il tutto e, se necessario, ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta.
Condite la pasta con la crema ottenuta.



Ricetta 20

CARBONARA


Ingredienti:
Per ogni persona:
1 uovo
25 g grana e/o pecorino grattugiati
1/2 fetta pancetta arrotolata (5 mm di spessore)
sale
pepe

Preparazione:
In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe.
Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si è sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne è dorata e croccante.
Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta).




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