Il lavoro di Boursse si occupa principalmente di vita familiare.

Donne filatrici o cucitrici e famiglie attorno ad un caminetto sono esempi di cosa aspettarsi da lui.

Stilisticamente il suo lavoro ricorda Pieter de Hooch, Quiringh van Brekelenkam e Cornelis de Man.

Circa 28 dipinti rimangono del suo lavoro, per lo più in collezioni private. Opere di Boursse che si trovano on-line sono:

Rijksmuseum di Amsterdam: "Interno con una donna di cucitura" (1661)
Wallace Collection di Londra: "Interno con una donna di cucina" (1653)
Sono anche presenti buoni esempi dei suoi lavori nel Museo Boijmans van Beuningen di Rotterdam, il Suermondt-Ludwig-Museum in Aquisgrana, la Gemäldegalerie di Berlino, il Lugt-collezione Frits (Fondation Custodia) a Paris e la Johannesburg Art Gallery.