Secondi piatti di carne, indice ricette della pagina


01 - ABBACCHIO CON ASPARAGI 11 - ARROSTO AROMATICO
02 - ABBACCHIO ALLA ROMANA 12 - ARROSTO FARCITO
03 - AGNELLO AGLI CHAMPIGNONS 13 - ARROSTO ALLA FRANCESE
04 - AGNELLO AL FORNO 14 - ARROSTO AL LATTE
05 - AGNELLO CON PISELLI 15 - ARROSTO A LIBRO
06 - AGNELLO SPEZZETTATO ALLA BOLOGNESE 16 - ARROSTO AL PATE
07 - ALI DI POLLO ALLA CINESE 17 - ARROSTO ROSA DI PARMA
08 - HAMBURGER ALLA SASSONE 18 - ARROSTO AL SALE
09 - ANATRA ALL'ARANCIA 19 - ARROSTO IN SALMI`
10 - ARROSTO 20 - ARROSTO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO

Indice generale delle Ricette

Secondi piatti carne, pagine: 01



Ricetta 01

ABBACCHIO CON ASPARAGI

Ingredienti:
Dosi per 4
1 kg abbacchio
2 spicchi aglio
vino bianco secco
1 limone
timo
basilico
2 tuorli
olio
burro
500 gr punte di asparagi
sale
pepe

Preparazione:

Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino.
Cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
A parte rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminare l'aglio, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti.
Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per altri 6 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.



Ricetta 02

ABBACCHIO ALLA ROMANA

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg carne di agnello
50 g olio di oliva
1 rametto rosmarino
2 spicchi aglio
2 acciughe sotto sale
3 cucchiai aceto bianco
sale
pepe

Preparazione:

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, dopo aver tolto l'aglio unire l'agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.
Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina.
Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace per rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.



Ricetta 03

AGNELLO AGLI CHAMPIGNONS

Ingredienti:
Per 4 persone:
2 filetti agnello
300 g champignons
60 g burro
farina
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
Marsala
pepe
sale

Preparazione:

Pulire e tagliate a fettine gli champignons.
Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere.
In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, infarinare l'agnello e farlo dorare.
Quando sarà dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare.
Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons.
Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.



Ricetta 04

AGNELLO AL FORNO


Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg. di agnello
400 g. patate
200 g. di cipolla
origano
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione:

In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi, le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro, cospargete il tutto di sale, pepe, origano e mandate in forno a calore moderato.
Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.




Ricetta 05

AGNELLO CON PISELLI


Ingredienti:
Per circa 4 persone:
1 kg agnello in pezzi
450 g di piselli
2 fese d'aglio
un po' rosmarino
un pezzo lardo piccolo
una noce burro abbondante
poca salsa di pomodoro
olio extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello allinearlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino.
Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo.
Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura.
Si può anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o si brodo.
Alla fine della rosolatura aggiungere il burro, mezzo barattolo di salsa di pomodoro e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo si stringe troppo.
Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento.
Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e servire ben caldo.




Ricetta 06

AGNELLO SPEZZETTATO ALLA BOLOGNESE


Ingredienti:
Dosi per 6
1 kg agnello (cosciotto o spalla) tagliato a pezzi
50 gr lardo tritato
2 cucchiai olio
30 gr burro
500 gr passata di pomodoro o conserva diluita con acqua
sale
pepe

Preparazione:

Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti.
Eliminare quasi tutto il grasso, aggiungere il burro, il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.
Servire subito.



Ricetta 07

ALI DI POLLO ALLA CINESE


Ingredienti:
Per 4 persone:
12 ali di pollo
2 cucchiai miele
2 cucchiai sherry
1 spicchio aglio
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1 tazzina salsa di soia
sale
olio di arachidi

Preparazione:

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strinarle.
Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato.
Appena sarà ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e, continuando a mescolare, il miele lo sherry e le ali di pollo.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti.
Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito.



Ricetta 08

HAMBURGER ALLA SASSONE

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 hamburger da 80 g. l'uno
prezzemolo
cerfoglio
dragoncello
burro a rotolo
olio d'oliva
senape
1 limone
sale

Preparazione:

Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili.
Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia già scaldata.
Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva.
Al centro di ogni hamburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed una rondella di burro.
Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.



Ricetta 09

ANATRA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 anatra di circa 2 kg
3 arance
10 zollette zucchero
1 bicchierino aceto
sugo di arrosto
1 bicchierino liquore all'arancia

Preparazione:

Vuotare e legare l'anatra e cuocerla arrosto.
Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia e farlo consumare su fuoco lento.
Sciogliere lo zucchero con l'aceto, unirlo al fondo di cottura passato al colino e il succo delle altre arance.
Cuocere per 30'.
Tagliare a filetti la scorza di arancia e scottarli scottati in acqua e liquore all'arancia.
Amalgamare il fondo di cottura e le scorze e servire l'anatra con la salsa.



Ricetta 10

ARROSTO

Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g vitello
rosmarino
timo
pepe
sale
burro

Preparazione:

Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale, pepe e farla rosolare da tutti i lati a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro.
Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.



Ricetta 11

ARROSTO AROMATICO


Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g carne di vitello
600 g zucchine
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
brodo
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto basilico
1 cucchiaino semi di finocchio
olio
burro

Preparazione:

Rosolare la carne in olio e burro.
Unire la cipolla e farla appassire, bagnare con il vino e far evaporare.
Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo.
Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne quando sarà a metà cottura.
Unire gli aromi e terminare la cottura.



Ricetta 12

ARROSTO FARCITO

Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g lonza di maiale
300 g fontina
salvia
rosmarino
brandy
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:

Legare la carne e sotto la corda infilare salvia e rosmarino.
Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere la corda e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo.
Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180oC finché non si sarà sciolta.



Ricetta 13

ARROSTO ALLA FRANCESE

Ingredienti:
Dosi per 4:
900 g arrosto di codino di vitello
lardo
100 g pancetta a fette
1 carota
1 cipolla
sale
olio
aromi
brodo

Preparazione:

Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio. Infornare a 200oC per un'ora e mezza, bagnando con brodo. Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.


Ricetta 14

ARROSTO AL LATTE

Ingredienti:
Dosi per 4:
1/2 kg sottonoce di vitello
1/2 l latte
300 g patate
20 g burro
2 foglie alloro
1 carota
sedano
basilico
sale

Preparazione:

Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati.
Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora.
Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora.
Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.



Ricetta 15

ARROSTO A LIBRO


Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g polpa di vitellone
salvia
lardo
burro
olio
sale
pepe

Preparazione:

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro.

Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.




Ricetta 16

ARROSTO AL PATE`

Ingredienti:
850 g arrosto di codino di vitello
patè di fegato
rosmarino
salvia
olio
burro
brandy
brodo
panna
sale
pepe

Preparazione:

Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di patè, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo.
Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.



Ricetta 17

L'ARROSTO ROSA DI PARMA


Ingredienti:
1.3--1.4 kg vitellone taglio preparato dal macellaio
400 g prosciutto crudo di Parma
300 g Grana Padano

Preparazione:

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, arrotolare il tutto.
Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una soppressa.
Mettere l'arrosto in una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino.
Cottura al forno.



Ricetta 18

ARROSTO AL SALE


Ingredienti:
Dosi per 4:
600 g fesa di vitello
1 kg sale grosso

Preparazione:

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm., adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale.
Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti.
Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.



Ricetta 19

ARROSTO IN SALMI`


Ingredienti:
Dosi per 6:
1 kg arrosto di codino
1 l vino rosso
1 sanguinaccio
carota
sedano
maggiorana
timo
cannella
cipolla
pinoli
sale

Preparazione:

Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale.
Lasciar  macerare per almeno 4 ore.
Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.



Ricetta 20

ARROSTO DI SOTTOCOSCIA DI TACCHINO


Ingredienti:
1 sottocoscia di tacchino disossata
1--2 arance
1--2 limoni
1.5 dadi
rosmarino
salvia
spezie varie per carne

Preparazione:

Togliere la pelle alla sottocoscia e stenderla.
All'interno porre le spezie, la carne e salare.
Arrotolarlo e legarlo con spago per alimenti, dopodiché porlo in una pentola a pressione con succo di aranci e limoni spremuti, nonché con 1,5 dadi.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e far raffreddare la carne su un piatto (non nel grasso che ha lasciato in cottura) e servire freddo di frigorifero.



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