Marmellate, indice ricette della pagina


01 - CONFETTURA D'AUTUNNO 11 - CURD DI LIMONE
02 - CONFETTURA DI CACHI E PERE 12 - FANTASIA DI PRIMAVERA
03 - CONFETTURA D'ESTATE 13 - GELATINA DI ANGURIA
04 - CONFETTURA DI FICHI CON SUCCO D'ARANCIA 14 - MARMELLATA DI CACHI
05 - CONFETTURA INGLESE 15 - MARMELLATA DI LIMONI
06 - CONFETTURA DI PESCHE E MORE 16 - MARMELLATA DI CASTAGNE
07 - CONFETTURA DI POMODORI VERD 17 - GELATINA DI ARANCE CON SCORZETTE
08 - CONFETTURA AI QUATTRO FRUTTI 18 - MARMELLATA DI VIOLE MAMMOLE
09 - CONFETTURA DI ZUCCA 19 - MOSTARDA DI CREMONA
10 - COTOGNATA D'INVERNO 20 - ---

Indice generale delle Ricette

Marmellate, pagine: 01



Ricetta 01

CONFETTURA D'AUTUNNO


Ingredienti:
600 g ananas
400 g mele renette
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero

Preparazione:

Mondare, sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta e mescolarvi la pectina.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere I'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 02

CONFETTURA DI CACHI E PERE

Ingredienti:
500 g cachi
500 g pere
1 busta Fruttapec Cameo (pectina)
700 g zucchero
succo di un limone

Preparazione:

Lavare, spellare i cachi e metterli in una pentola alta, schiacciandoli un poco col mestolo.
Mondare, sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti fini e metterle nella pentola, insieme ai cachi.
Mescolarvi il Fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportate ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace.
Passare il tutto al passaverdura, o usare un minipimer quindi rimettere la purea nella pentola, aggiungervi il succo di limone e far bollire per 4 minuti, sempre mescolando.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 03

CONFETTURA D'ESTATE


Ingredienti:
750 g amarene
250 g lamponi
succo di mezzo limone
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero

Preparazione:

Lavare le amarene, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti fini.
Mondare e schiacciare i lamponi.
Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 04

CONFETTURA DI FICHI CON SUCCO D'ARANCIA

Ingredienti:
750 g fichi freschi
250 ml succo d'aranci (spremuta)
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero
3--4 cucchiai sherry o brandy

Preparazione:

Mondare, sbucciare e tagliare i fichi a pezzetti molto fini.
Metterli in una pentola alta ed aggiungervi il succo d'arancia.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Aggiungere a piacere 3-4 cucchiai di sherry e mescolare bene.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 05

CONFETTURA INGLESE

Ingredienti:
200 g burro
400 g zucchero
2 limoni
4 uova

Preparazione:

Grattugiare le bucce dei limoni, spremere il succo sullo zucchero e sul burro dentro ad un recipiente a bagnomaria.
Quando tutto è ben amalgamato, toglierlo e lasciarlo raffreddare.
Sbattere le uova ed unirle al composto precedentemente ottenuto.
Rimettere al fuoco e lasciar bollire finché prende la consistenza del miele.
Annotazione : la dose di zucchero dose è abbondante, ne basta un quarto.




Ricetta 06

CONFETTURA DI PESCHE E MORE

Ingredienti:
500 g pesche
500 g more
succo di mezzo limone
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero
3--4 cucchiai rum opzionali

Preparazione:

Lavare e sbucciare le pesche, estrarne il nocciolo e tagliarle a pezzetti molto fini.
Lavare, mondare e schiacciare le more.
Mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
A piacere aggiungere 3-4 cucchiai di rum e mescolare bene.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 07

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Ingredienti:
1 kg pomodori verdi
buccia di 1 limone intera
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
1 kg zucchero

Preparazione:

Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini e metterli in una pentola alta, insieme con la buccia del limone.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace.
Quindi togliere la buccia di limone.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
A piacere aromatizzare con cannella o chiodi di garofano.
Versare la confettura ancora calda in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 08

CONFETTURA AI QUATTRO FRUTTI


Ingredienti:
500 g ciliegie
200 g ribes rosso
200 g uva spina
100 g lamponi
succo di 1 limone
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero

Preparazione:

Lavare e mondare la frutta.
Togliere il nocciolo alle ciliegie.
Tagliare la frutta a pezzetti fini, metterla in una pentola alta ed aggiungere il succo di limone.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 09

CONFETTURA DI ZUCCA

Ingredienti:
1 kg zucca già pulita
succo di un limone
1 busta fruttapec Cameo
800 g zucchero

Preparazione:

Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a fettine e metterla a cuocere per 5-10 minuti al vapore oppure in una pentola alta con 2 bicchieri d'acqua.
Scolare, lasciare raffreddare bene, quindi passare la zucca al passaverdura o usare il minipimer e rimetterla nella pentola.
Aggiungervi il fruttapec ed il succo di limone o, a piacere, 3 cucchiai di rum.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 12 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 10

COTOGNATA D'INVERNO

Ingredienti:
700 g mele
300 g arance
1 busta fruttapec Cameo
800 g zucchero

Preparazione:

Mondare, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti fini.
Metterle quindi in una pentola alta ed aggiungervi le arance, precedentemente sbucciate e passate al passaverdura.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 8 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la cotognata fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 11

CURD ( Cagliata) DI LIMONE

Ingredienti: dosi per 700 gr
4 limoni (scorza grattugiata e succo)
175 gr zucchero cristallino
175 gr zucchero semolato
100 gr burro a pezzi ammorbidito
4 uova
3 vasi da 225 gr a chiusura ermetica

Preparazione:

Scalda i vasetti in forno a bassa temperatura.
Metti la scorza ed il succo dei limoni affettati e  senza semi in una pirofila, aggiungi lo zucchero e il burro ammorbidito e mescola.
Sbatti a lungo le uova in una ciotola e versale poi nel composto al limone.
Mescola bene.
Sistema la pirofila a bagnomaria e, mescolando continuamente, fai cuocere, senza far bollire, per 20 minuti sino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto sarà denso e cremoso.
Versa il curd nei vasetti puliti, chiudi con i coperchi a chiusura ermetica e metti in frigo.

Il curd si conserva solo per un mese circa



Ricetta 12

FANTASIA DI PRIMAVERA

Ingredienti:

400 g fragole
300 g pesche noci
200 g albicocche
100 g banane
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero

Preparazione:

Mondare,sbucciare e tagliare la frutta a pezzetti molto fini, quindi metterla in una pentola alta.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente,lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 13

GELATINA DI ANGURIA

Ingredienti:
1 kg anguria
1 bustina Fruttapec Cameo (pectina)
800 g zucchero

Preparazione:

Tagliare a pezzi l'anguria e passarne la polpa al passaverdura o con il minipimer.
Mettere la purea in una pentola alta e mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare a caldo in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.


Ricetta 14

MARMELLATA DI CACHI

Ingredienti:
1 kg polpa di cachi maturi
750 g zucchero
100 ml acqua

Preparazione:

Scegliete dei cachi ben maturi, tagliateli a metà, svuotateli con un cucchiaio e passate la loro polpa al setaccio o triturarla con minipimer o frullatore.
Riscaldate nel forno a bassa temperatura (100'C) lo zucchero per circa 5 minuti e mescolatelo poi alla polpa dei cachi e all'acqua.
Versate il tutto nella pentola e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando sempre.
Quando lo zucchero si è ben disciolto, aumentate la fiamma e fate cuocere fino a quando la marmellata si è gelificata.
Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per circa 10 minuti e, se ce ne fosse bisogno, schiumate ancora con la schiumarola prima di versarla nei vasi tiepidi e perfettamente puliti.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.



Ricetta 15

MARMELLATA DI LIMONI


Ingredienti:
Per 2,3 kg marmellata
1 kg limoni appena maturi con la scorza intatta
2 l acqua
1 kg zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia

Preparazione:

Lava i limoni in acqua fredda e punzecchia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla polpa.
Copri i limoni con acqua fredda e lasciali a bagno per 3 gg. cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
Scolali, asciugali e tagliali a fettine molto sottili togliendo i semi.
Quindi ponili in una casseruola e coprili con 2 l.di acqua fredda.
Porta ad ebollizione e falli sobbollire sino a quando la scorza sarà tenera.
Passali al setaccio o nel frullatore o con il minipimer e poi fai filtrare tutto il succo.
Aggiungi lo zucchero e scalda su fiamma bassa sino a quando sarà sciolto.
Porta ad ebollizione mescolando continuamente ed eliminando la schiuma che si forma in superficie.
Fai bollire per 15-20 minuti, sino a quando la marmellata avrà la giusta consistenza.
Aggiungi l'essenza di vaniglia e mescola bene.
Lascia riposare per 15 minuti e nel frattempo metti i vasi in forno a temperatura moderata.
Versa la marmellata nei vasi, etichetta e conserva al buio in un luogo fresco





Ricetta 16

MARMELLATA DI CASTAGNE

Ingredienti:
2 Kg castagne con la buccia
1 Kg zucchero
vaniglina

Preparazione:

Sbucciare le castagne, lessarle, togliere la seconda buccia e passarle con il passaverdure.
Far caramellare lo zucchero con un po' d'acqua possibilmente in un recipiente di rame, unire allo zucchero le castagne passate mescolando bene, aggiungere un po' di vaniglina e versare nei vasetti, chiudendo a caldo.



Ricetta 17

GELATINA DI ARANCE CON SCORZETTE

Ingredienti:

800 g arance
200 g scorza d'arancia
1 busta fruttapec Cameo
1 kg zucchero
125 ml acqua

Preparazione:

Lavare bene le arance con acqua calda, asciugarle, quindi asportarne, con l'aiuto di un coltello o pelapatate, la scorza esterna lasciando l'albedo (parte bianca della buccia).
Tagliare la scorza a listarelle sottili, metterla in un pentolino con 200 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fiamma media per 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare.
Finire di sbucciare le arance, in modo da toglierne l'albedo, tagliarle a pezzetti e passarle al passaverdura o con il minipimer.
Mettere il succo così ottenuto in una pentola alta ed aggiungervi le scorzette.
Mescolarvi il fruttapec.
Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, e aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero rimanente.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 6 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
Versare la gelatina fluida ancora bollente in vasetti preriscaldati e chiudere ermeticamente.
Capovolgere i vasetti per 5 minuti.



Ricetta 18

MARMELLATA DI VIOLE MAMMOLE

Ingredienti:

1 etto viole mammole (solo i fiorellini)
1 tazza acqua calda
350 g zucchero

Preparazione:

La quantità di zucchero può essere variata a seconda di come piace la marmellata: più o meno dolce.
Mettere 75 dei 100g. di fiori nell'acqua calda e lasciar riposare tutta la notte; il giorno seguente aggiungere lo zucchero e gli altri fiori e far bollire; passare al setaccio o nel frullatore o con il minipimer ed mettere nei vasetti.



Ricetta 19

MOSTARDA DI CREMONA

Ingredienti:
3 kg frutta (mele, pere,pesche secche, fichi piccoli ancora acerbi, pezzi di zucca o di melone o altra frutta di stagione a piacere)
2 limoni
500 gr zucchero
300 gr miele
1/2 l vino bianco
2 albumi
75 gr senape

Preparazione:

Pulire, sbucciare e tagliare a pezzi non piccoli tutto tranne i fichi.
Disporre la frutta in tre pentole, irrorarla con il succo di due limoni grossi e la loro scorza grattugiata, unire 250 g di zucchero e 100 g di miele.
Cuocere a fuoco lento per un'ora; ripetere l'operazione per altri 2 giorni mescolando ogni giorno con delicatezza.
Al terzo giorno unire la frutta in una sola pentola rifacendola cuocere: deve risultare asciutta asciutta.
Intanto far bollire 250 g di zucchero e 200 g di miele con 1/2 litro abbondante di vino bianco finché lo sciroppo sia abbastanza condensato; togliere dal fuoco e unire due albumi montati a neve ferma e 75 g di senape bianca in polvere sciolta in un po' di vino bianco.
Accomodare i frutti appassiti in un recipiente, unire lo sciroppo caldo, coprire bene e chiudere ermeticamente.



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