Contorni di insalate, indice ricette della pagina


01 - ARANCE IN INSALATA 11 - INSALATA BELFIORE
02 - INSALATA AI 4 COLORI 12 - INSALATA BELGA AL FORMAGGIO
03 - MARCHESINE 13 - INSALATA BELLAVISTA
04 - INSALATA AMERICANA 14 - INSALATA BICOLORE
05 - INSALATA ARLECCHINO 15 - INSALATA DI CAVOLO
06 - INSALATA DI ASPARAGI 16 - INSALATA CALABRESE DI LIMONI
07 - INSALATA DI AVOCADO 17 - INSALATA DI CAMPAGNA
08 - INSALATA DI BANANE ALLO YOGHURT 18 - INSALATA AI CAPPERI
09 - INSALATA DI BARBABIETOLE MAGIARA 19 - INSALATA AI CARCIOFI
10 - INSALATA DI BARBE DI FRATE 20 - INSALATA COLORATA

Indice generale delle Ricette

Contorni insalate, pagine: 01



Ricetta 01

ARANCE IN INSALATA


Ingredienti:
Dosi per 4:
4 arance
50 g olive nere snocciolate
3 cucchiai olio
sale

Preparazione:

Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette.
Raccoglierle in una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le olive nere.



Ricetta 02

INSALATA AI 4 COLORI

Ingredienti:
Dosi per 4:
2 uova
1 cespo insalata riccia bianca
100 g cicoria da taglio
200 g pomodori
8 filetti alici
100 g ravanelli
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione:

Rassodare le uova e pulire le verdure.

Fare a pezzetti tutti gli ingredienti.

Mescolare e condire con olio, sale, pepe e aceto.



Ricetta 03

MARCHESINE


Ingredienti:
(Dosi per 15--20 Marchesine)
125 mandorle dolci
125 g zucchero a velo
125 g ottimo cacao
2 tuorli d'uovo
1 bicchierino cognac
100 g cioccolato a granelli

Preparazione:

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto.

Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria.

Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo.



Ricetta 04

INSALATA AMERICANA


Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g spinaci
200 g champignon
100 g gherigli di noce
100 g bacon in una fetta sola
olio
sale

Preparazione:

Lessare gli spinaci in poca acqua salata.
Tagliare i funghi a fettine sottilissime.
Tagliare a dadini il bacon e friggerlo in poco olio.
Riunire in un'insalatiera gli spinaci sminuzzati, i funghi, i gherigli di noce e il bacon.
Condire l'insalata con olio e sale e mescolare a lungo.



Ricetta 05

INSALATA ARLECCHINO

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo lattuga
1 cespo radicchio rosso
1 carota
2 patate
2 uova
100 g filetti d'acciughe
20 olive verdi e nere
1 limone
1 cucchiaio mostarda
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine; far rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a rondelle.
Lavare e tagliare la lattuga, il radicchio e la carota; tagliare a pezzetti le acciughe e snocciolare le olive.
Mettere tutto in un'insalatiera, condire con il succo di limone, l'olio, la mostarda, il sale e il pepe e servire.




Ricetta 06

INSALATA DI ASPARAGI

Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g asparagi
2 patate
2 uova
10 olive verdi
1 mela
1 cucchiaio aceto
1 cucchiaio limone
3 cucchiai olio

Preparazione:

Lessare gli asparagi, le uova e le patate e tagliarli a pezzetti.

Affettare finemente la mela.
Unire le olive e condire con l'olio, l'aceto e il limone.



Ricetta 07

INSALATA DI AVOCADO

Ingredienti:
Dosi per 4:
2 avocado
2 pompelmi
foglie lattuga
olio
succo di limone
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciare gli avocado, togliere il nocciolo, dividerli a spicchietti e spruzzarli di succo di limone; sbucciare i pompelmi e spellare al vivo gli spicchi.

Foderare un'insalatiera con delle foglie di lattuga lavate, mettervi sopra gli avocado e i pompelmi, condire con olio, succo di limone, sale e pepe e servire.




Ricetta 08

INSALATA DI BANANE ALLO YOGHURT

Ingredienti:
Dosi per 4:
3 cespi insalata belga
3 vasetti yoghurt
3 banane
70 g zucchero
1 cucchiaio brandy

Preparazione:

Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle, lavare l'insalata e tagliarla a fette rotonde e mettere tutto in un'insalatiera.
Versare lo yoghurt in una terrina, unire lo zucchero, sbattere con la forchetta e aggiungere il brandy.

Condire con questa salsa l'insalata e metterla in frigorifero per un'ora prima di servire.



Ricetta 09

INSALATA DI BARBABIETOLE MAGIARA



Preparazione:

Far marinare per due ore 500 g.
di barbabietole rosse lessate, pelate e affettate, con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto, sale, un cucchiaino di semi di cumino e poca acqua.
Scolarle e disporle sul piatto di portata.
Condire con due tuorli d'uova sode schiacciati e lavorati con un bicchiere di olio e aromatizzati con un cucchiaio di mostarda, sale, un cucchiaio d'aceto sale e una cipollina tritata.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire.




Ricetta 10

INSALATA DI BARBE DI FRATE

Ingredienti:
Dosi per 4:
850 g barbe di frate
1 cucchiaio pasta di acciughe
5 cucchiai olio
1 spicchio aglio
1 limone
sale

Preparazione:

Lessare le barbe di frate, Stemperare la pasta di acciughe nell'olio profumato con l'aglio, unire il succo del limone, intiepidire la salsa e versarla sull'insalata.
Mescolare e servire.



Ricetta 11

INSALATA BELFIORE

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 scatola mais
4 cetriolini sott'aceto
qualche falda di peperone
2 cucchiai cipolline sott'aceto, piccole
2 cucchiai funghetti sott'olio
1 fetta prosciutto cotto tagliata grossa
2 wurstel
olio
succo di limone
sale
pepe

Preparazione:

Mettete in un'insalatiera il mais ben scolato ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i wurstel a rondelle, i cetriolini a rondelle, le cipolline, i funghetti, i peperoni a dadini, sale, pepe, olio e succo di limone.
Mescolate delicatamente l'insalata e servitela dopo 15 minuti circa.



Ricetta 12

INSALATA BELGA AL FORMAGGIO

Ingredienti:
Dosi per 4:
4 cespi insalata belga
burro
aglio
spumante
1/2 dado
4 fette formaggio fondente

Preparazione:

Tagliare a metà i cespi di insalata, rosolarli con burro e aglio, spruzzarli di spumante, insaporirli con il dado sbriciolato, coprirli a filo di acqua e cuocerli per 20' circa.
Posarvi sopra le fette di formaggio, coprire e far fondere il formaggio.




Ricetta 13

INSALATA BELLAVISTA

Ingredienti:
Dosi per 4:
50 g insalata verde di stagione
50 g radicchio
1 mazzetto rapanelli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 pomodori da insalata
1 cipolla rossa
qualche foglia lattuga
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione:

Pulire tutti gli ingredienti, lavarli e tagliarli.
Foderare con le foglie di lattuga una insalatiera, porvi tutti gli ingredienti mescolati tra di loro e condire con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.


Ricetta 14

INSALATA BICOLORE

Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g fagiolini
1 scatola fagioli giganti di Spagna
uova
capperi
2 spicchi aglio
prezzemolo
2 acciughe sotto sale
sale
pepe
succo di limone
olio

Preparazione:

Mescolare i fagioli ai fagiolini lessati.
Aggiungere le uova sode tritate e condire con olio, succo di limone, sale e pepe.

Unire un trito di prezzemolo e aglio, un cucchiaio di capperi e le acciughe diliscate a pezzetti.



Ricetta 15

INSALATA DI CAVOLO

Ingredienti:
300 g cavolo verza
300 g carote
olio
sale
aceto
1 cucchiaio zucchero
2 cucchiai maionese

Preparazione:

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e tagliatelo a listarelle sottilissime; tagliate le carote alle due estremità, raschiatele, come d'abitudine e con il tritaverdure riducetele a fili sottili tipo spaghetti.
Unite le due verdure in un'insalatiera e circa 20 minuti prima di servirle conditele con una salsetta a base di olio, sale, aceto, zucchero e maionese.





Ricetta 16

INSALATA CALABRESE DI LIMONI


Ingredienti:
Dosi per 4:
4 limoni
olio
sale

Preparazione:

Pelare a vivo i limoni e affettarli.
Salare, condire con un giro di olio.
Per rendere meno aspra l'insalata sostituire un limone con un'arancia, volendo si possono aggiungere anche delle olive nere al forno.
La ricetta più antica prevede l'uso di bergamotti molto maturi.



Ricetta 17

INSALATA DI CAMPAGNA

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 scatola mais tenero
1/2 scatola piselli fini
3 carotine novelle
500 g asparagi
olio
1 cavolo rapa novello
30 g burro
sale
pepe
noce moscata
1 cucchiaio farina
salsa Worcester
succo di limone
prezzemolo
2 pomodori
250 g prosciutto crudo tagliato grosso

Preparazione:

Cuocete gli asparagi in acqua salata.
Mettete il burro in una casseruola con il sale, una raschiatina di noce moscata e un quarto d'acqua.
Quando avrà preso il bollore aggiungete le carotine tagliate a rondelle ed il cavolo rapa tagliato a listarelle.
Dopo una quindicina di minuti aggiungete la farina ed addensate il sughetto rimasto.
Fate raffreddare tutte le verdure, adagiatele su un piatto da portata, conditele con succo di limone, salsa Worchester, prezzemolo tritalo ed un filo d'olio, cospargete con i chicchi di mais ben scolato, contornate di fette di pomodoro e di ciuffetti di prezzemolo ed infine posate su tutto delle fettine di prosciutto crudo tagliato a mano.



Ricetta 18

INSALATA AI CAPPERI

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo insalata verde
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pasta d'acciughe
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio aceto
4--5 cucchiai olio
1 spruzzo salsa Worcester

Preparazione:

Lavare e tagliare a listarelle l'insalata e metterla in un'insalatiera strofinata con l'aglio.
Stemperare la pasta d'acciughe con l'aceto, l'olio e la Worcester, unire i capperi, versare sull'insalata e servire.



Ricetta 19

INSALATA AI CARCIOFI

Ingredienti:
Dosi per 4:
3 carciofi
1 sedano piccolo
1 carota
50 g parmigiano
1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e privarli del fieno.
Tenerli per 1/2 ora in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Mondare il sedano e la carota.
Affettare finemente i carciofi, irrorarli con mezzo limone e salarli.
Unire le carote a julienne e il sedano affettato.
Salare, pepare e condire con 4 cucchiai di olio.
Cospargere con il parmigiano a scaglie.



Ricetta 20

INSALATA COLORATA

Ingredienti:
2 carciofi
1 finocchio
2 carote
1 sedano bianco
1 mazzetto rapanelli
1 peperoncino rosso
10 mandorle
olio
aceto
sale

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliarle a fettine sottili; tritare il peperoncino e le mandorle e mettere tutto in un'insalatiera.
Emulsionare olio, aceto e sale, versare sulle verdure, mescolare bene, lasciar riposare per un'ora e servire.




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