Indice generale delle Ricette

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata.
Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciuga, mescolare finché si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire.

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri.
Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire.

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri.
Scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato.
Coprire e cuocere per 2 - 3 minuti per far fondere il formaggio.

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri. 
Scolarli e sistemarli in una pirofila.
Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.

Preparazione:

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolarli, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata.
Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle.
Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso.
Servire ben caldi.

Preparazione:

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolarli, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata.
Far rassodare le uova, sgusciarle e tritare solo il tuorlo.
Cospargere le punte degli asparagi con i tuorli, il prezzemolo tritato, il succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi.

Preparazione:

Lessare le punte di asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado, salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone, il brodo tiepido e sbattere.
Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprika.

Preparazione:

Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico.
Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio e un pizzico di sale.
Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa da mettere in frigorifero.
Tagliate gli avocado a metà, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone perché non scuriscano.
Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite.

Preparazione:

Tagliare a metà gli avocado dopo averli lavati ed asciugati.
Togliere i noccioli e svuotare le due metà della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze.
Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso bollito.
Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante.
Disporre negli avocado svuotati e servire.

Preparazione:

Pelare le patate, sbollentarle intere per 20' in acqua salata.
Scolarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle.
Amalgamare con la polpa tolta dalla patata il burro a pezzetti, la panna, i dadini di formaggio, la noce moscata, sale e pepe.
Farcire con il composto le patate, disporle in una teglia unta di burro e cuocere in forno caldo a 180' C per 30'.

Preparazione:

Pulite la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti.
Stendetele a raffreddare su un telo pulito.
Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata.
Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Farcite le foglie di cicoria col composto preparato.
Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e metteteli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Aggiungete la panna e insaporite con il cognac.
Unite anche i pinoli e le erbe tritate.
Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi.

Preparazione:

Cuocere a vapore per 20' l'insalata.
Preparare una besciamella con 20 g di burro, la farina e il latte.
Cuocerla per 10', salarla, unirvi 20 g di burro, un ciuffo di prezzemolo tritato, il succo e la scorza del limone. Versare la besciamella sull'insalata e servire.

Preparazione:

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto, poi lavarli.
In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, fate uno strato con metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato con il resto.
Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino.
Coprire e cuocere per 40' a fiamma bassa senza mescolare.

Preparazione:

Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli.
In un tegame far scaldare l'olio con le acciughe lavate e spinate, schiacciandole con la forchetta. 
Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire.

Preparazione:

Lessare i broccoli e scolarli.
Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere.
Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate.
Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure.
Cospargere con emmenthal o con il formaggio preferito.
Passare in forno a 200^oC per circa 20 minuti e servire molto caldo.

Preparazione:

Lavare e lessare il cavolfiore.

Scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e le uova sbattute.
Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria per un'ora circa finché sarà ben rassodato e servire.

Preparazione:

Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi.
Far riposare e servire.

Preparazione:

Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio.
Far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini.
Unire il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti.
Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere del brodo.

Preparazione:

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli.
Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano.
Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.

Preparazione:

Lavare e togliere le foglie ai carciofi fino al cuore.
Tagliarli a metà.
Lessare le foglie e i gambi e frullarli.
Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.