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01 - ASPARAGI ALL'ACCIUGA 11 - BAULETTI DI CICORIA BIANCA
02 - ASPARAGI AL BURRO 12 - BELGA DELLO CHEF
03 - ASPARAGI AL FORMAGGIO 13 - BROCCOLETTI CON LE OLIVE
04 - ASPARAGI GRATINATI 14 - BROCCOLI ALLE ACCIUGHE
05 - ASPARAGI MIMOSA SURGELATI 15 - BROCCOLI E PATATE IN FORNO
06 - ASPARAGI PRIMAVERA 16 - BUDINO DI CAVOLFIORE
07 - ASPARAGI IN SALSA 17 - CAPONATA ALLE ZUCCHINE
08 - AVOCADO AI POMODORI 18 - CAPPUCCIO ALLA VICENTINA
09 - AVOCADO AL RISO 19 - CARCIOFI SURGELATI ALLA BESCIAMELLA
10 - BARCHETTE DI PATATE 20 - CARCIOFI IN CASSERUOLA

Indice generale delle Ricette

 


Ricetta 01

ASPARAGI ALL'ACCIUGA

Ingredienti:
Dosi per 4:
800 g asparagi
100 g filetti d'acciuga sott'olio
3 cucchiai olio
sale

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli, legarli a mazzetti, farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri, scolarli, slegarli ed adagiarli in un piatto da portata.
Mettere in un tegamino l'olio e i filetti d'acciuga, mescolare finché si scioglieranno, versare sugli asparagi e servire.



Ricetta 02

ASPARAGI AL BURRO


Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg asparagi
100 g burro
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri.
Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire.



Ricetta 03

ASPARAGI AL FORMAGGIO


Ingredienti:
Dosi per 4:
700 g asparagi
40 g burro
60 g emmental o altro formaggio

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri.
Scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato.
Coprire e cuocere per 2 - 3 minuti per far fondere il formaggio.



Ricetta 04

ASPARAGI GRATINATI

Ingredienti:
1 kg asparagi
200 ml besciamella pronta
parmigiano grattugiato
burro
sale

Preparazione:

Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finché siano teneri. 
Scolarli e sistemarli in una pirofila.
Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.



Ricetta 05

ASPARAGI MIMOSA SURGELATI

Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg asparagi surgelati
2 uova
100 g burro
prezzemolo
sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolarli, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata.
Far rassodare le uova, sgusciarle e tritarle.
Cospargere le punte degli asparagi con le uova, il prezzemolo tritato e il burro fuso.
Servire ben caldi.




Ricetta 06

ASPARAGI PRIMAVERA

Ingredienti:
600 g asparagi verdi surgelati
2 uova sode
50 g burro
1 cucchiaio pangrattato
1 manciata parmigiano
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 limone
sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi, legarli, cuocerli in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolarli, togliere lo spago e disporli su un piatto da portata.
Far rassodare le uova, sgusciarle e tritare solo il tuorlo.
Cospargere le punte degli asparagi con i tuorli, il prezzemolo tritato, il succo di limone e distribuire sugli asparagi. Mettere in un tegamino il burro, farlo leggermente dorare, unirvi il pangrattato ed il formaggio, mescolare e versare sugli asparagi.



Ricetta 07

ASPARAGI IN SALSA

Ingredienti:
Dosi per 4:
600 g punte di asparagi
dado
300 g burro
3 tuorli
1 limone
paprika
sale
pepe

Preparazione:

Lessare le punte di asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado, salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone, il brodo tiepido e sbattere.
Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprika.



Ricetta 08

AVOCADO AI POMODORI

Ingredienti:
Dosi per 4:
2 avocado
2 pomodori verdi
1 cuore di sedano bianco
10 foglie basilico
1 cucchiaio pinoli
1/2 bicchiere olio
1/2 limone
sale

Preparazione:

Lavate ed asciugate i pomodori, il sedano e il basilico.
Tagliateli a pezzetti e metteteli nel frullatore insieme ai pinoli, l'olio e un pizzico di sale.
Frullate per qualche secondo, fino ad ottenere una crema densa da mettere in frigorifero.
Tagliate gli avocado a metà, eliminate i noccioli e bagnateli col succo del limone perché non scuriscano.
Riempite il centro di ciascuno con la salsa, e servite.



Ricetta 09

AVOCADO AL RISO

Ingredienti:
Dosi per 4:
2 avocado grossi
1 pomodoro da insalata
1 tazza riso bollito freddo non molto grande
sale
olio
succo di limone

Preparazione:

Tagliare a metà gli avocado dopo averli lavati ed asciugati.
Togliere i noccioli e svuotare le due metà della polpa con uno scavino tondo da frutta, badando a non rovinare le scorze.
Mescolare le palline di avocado con il pomodoro tagliato a dadi e con il riso bollito.
Condire con sale, non molto olio, succo di limone abbondante.
Disporre negli avocado svuotati e servire.



Ricetta 10

BARCHETTE DI PATATE


Ingredienti:
Dosi per 4:
4 patate grosse
30 g burro
4 cucchiai panna
1 pizzico noce moscata
50 g groviera o simile a dadini
sale
pepe
1 noce burro per la teglia

Preparazione:

Pelare le patate, sbollentarle intere per 20' in acqua salata.
Scolarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle.
Amalgamare con la polpa tolta dalla patata il burro a pezzetti, la panna, i dadini di formaggio, la noce moscata, sale e pepe.
Farcire con il composto le patate, disporle in una teglia unta di burro e cuocere in forno caldo a 180' C per 30'.



Ricetta 11

BAULETTI DI CICORIA BIANCA


Ingredienti:
Dosi per 4:
2 cespi cicoria bianca
50 g gruyiera 0 simile
50 g prosciutto
50 g pinoli
1 mazzetto maggiorana
1 uovo
50 g burro
1/4 l panna
1 bicchierino cognac
1 mazzetto erbe aromatiche
sale

Preparazione:

Pulite la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti.
Stendetele a raffreddare su un telo pulito.
Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tritata.
Legate gli ingredienti con un uovo e mescolate con un cucchiaio di legno.
Farcite le foglie di cicoria col composto preparato.
Chiudetele a fagottino con dello spago da cucina e metteteli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Aggiungete la panna e insaporite con il cognac.
Unite anche i pinoli e le erbe tritate.
Lasciate cuocere su fuoco dolce per 15 minuti circa e servite i bauletti caldi.



Ricetta 12

BELGA DELLO CHEF


Ingredienti:
Dosi per 4:
8 cespi insalata belga
40 g burro
1 cucchiaio scarso farina
1 bicchiere latte
prezzemolo
1/2 limone
sale

Preparazione:

Cuocere a vapore per 20' l'insalata.
Preparare una besciamella con 20 g di burro, la farina e il latte.
Cuocerla per 10', salarla, unirvi 20 g di burro, un ciuffo di prezzemolo tritato, il succo e la scorza del limone. Versare la besciamella sull'insalata e servire.



Ricetta 13

BROCCOLETTI CON LE OLIVE


Ingredienti:
Dosi per 4:
1.5 kg broccoletti
150 g olive verdi e nere
70 g caciocavallo
200 g cipolline
1 bicchiere vino bianco
olio
sale

Preparazione:

Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto, poi lavarli.
In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, fate uno strato con metà broccoletti, metà olive a pezzetti, metà caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline sbucciate e affettate, poi fare un altro strato con il resto.
Salare, unire 3 cucchiai di olio e il vino.
Coprire e cuocere per 40' a fiamma bassa senza mescolare.


Ricetta 14

BROCCOLI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:
Dosi per 4:
500 g broccoli
25 g capperi
4 acciughe
1/2 bicchiere olio
sale

Preparazione:

Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli.
In un tegame far scaldare l'olio con le acciughe lavate e spinate, schiacciandole con la forchetta. 
Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire.



Ricetta 15

BROCCOLI E PATATE IN FORNO

Ingredienti:
Dosi per 4:
300 g broccoli
250 g patate
60 g burro
50 g pancetta
40 g emmenthal
sale

Preparazione:

Lessare i broccoli e scolarli.
Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere.
Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate.
Tagliare la pancetta e distribuirla sopra le verdure.
Cospargere con emmenthal o con il formaggio preferito.
Passare in forno a 200oC per circa 20 minuti e servire molto caldo.




Ricetta 16

BUDINO DI CAVOLFIORE

Ingredienti:
1 cavolfiore da 1 kg
burro
1 cucchiaio farina
noce moscata
1--2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 uova
1 besciamella
sale

Preparazione:

Lavare e lessare il cavolfiore.

Scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e le uova sbattute.
Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria per un'ora circa finché sarà ben rassodato e servire.



Ricetta 17

CAPONATA ALLE ZUCCHINE

Ingredienti:
300 g polpa di pomodoro
2 melanzane
2 zucchine
1 costola sedano
1 spicchio aglio
1 cipolla
pinoli
uvetta
capperi
olio
aceto
sale
pepe

Preparazione:

Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi.
Far riposare e servire.



Ricetta 18

CAPPUCCIO ALLA VICENTINA

Ingredienti:
Dosi per 4:
1.5--1.8 kg cavolo cappuccio
1 cipolla
1 spicchio aglio
1/2 mela renetta
100 g pancetta
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio.
Far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini.
Unire il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti.
Mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere del brodo.



Ricetta 19

CARCIOFI SURGELATI ALLA BESCIAMELLA


Ingredienti:
Dosi per 4:
1 confezione carciofi Surgelati
60 g burro
1/2 l besciamella
1 uovo
100 g parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione:

Scottare i carciofi in acqua bollente leggermente salata e scolarli.
Unire alla besciamella il tuorlo, l'albume montato a neve ed il parmigiano.
Disporre i carciofi in una teglia imburrata, distribuirvi la besciamella e infornare a fuoco moderato per 15 minuti.



Ricetta 20

CARCIOFI IN CASSERUOLA

Ingredienti:
Dosi per 4:
6 carciofi interi
brodo
olio
aglio
grana grattugiato
sale
pepe

Preparazione:

Lavare e togliere le foglie ai carciofi fino al cuore.
Tagliarli a metà.
Lessare le foglie e i gambi e frullarli.
Far rosolare i cuori con aglio e olio, bagnarli con il brodo, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti. Cospargerli con il passato e il grana e servire.



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