Preparazione:

C'è la versione turca (cacik, pronuncia giagik) e greca, zaziki, con la fondamentale differenza che i cetrioli non sono frullati, ma tagliati a fettine molto sottili o addirittura grattugiati grossi, poi strizzati e salati.
Poi si mette lo yogurt e l'aglio tritato (indispensabile), ed infine un filo d'olio.
In più si possono aggiungere aromi per modificare un po' il gusto, come paprika, aneto o finocchio.
La mia variante personale è nella preparazione dei cetrioli. Li taglio a cubetti piccoli e li lascio per qualche ora a riposare coperti con un po' di sale (tipo melanzane), poi scolo il liquido e preparo lo zaziki con una materia prima decisamente più saporita.

Preparazione:

Dosi per 4:

Mettere in una pentola capace 1 kg. di albicocche mature snocciolate, 1 cipolla affettata e 3 spicchi d'aglio tritati, 300 g. di zucchero, 150 g. di uva sultanina, 1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo pestati e 1 bicchiere di aceto di vino.
Cuocere a fiamma vivace finché le albicocche sono morbide.
Scolare il tutto, far restringere il liquido rimasto e versarlo sul chutney.
Ottimo con la lingua o il prosciutto al forno.

Preparazione:

Si sbattono i tuorli d'uova, poi si mettono in una casseruola.
Si mescolano con formaggio grattugiato e messo a fuoco lento si mescola unendovi succo di limone ed un poco di brodo.
Quando comincia ad essere tesa, si leva, si rovescia sul polpettone e si serve così calda.

Preparazione:

Lavorare lo yogurt con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea, poi amalgamarvi la panna. Ridurre a pezzettini piccolissimi l'erba cipollina e incorporarla alla crema di yogurt.
Salare, pepare e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Accompagnarla a verdure scottate in acqua bollente come fagiolini e cetrioli.

Preparazione:

Frullare il tutto.

Preparazione:

Mescolare i pomodori, le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri.
Passare il tutto ad un setaccio fine.
Far bollire il tutto altri 30 minuti.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza.
Far sobbollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, sinché si sia ottenuta una salsa molto densa.
Estrarre il sacchetto.
Versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente, quindi tenerli capovolti.
In alternativa si può sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sarà portata ad ebollizione e lasciata bollire per circa 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.

Preparazione:

Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente.
Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato.
Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale.
Si può utilizzare anche il frullino per fare la maionese, sicuramente più rapido e comodo.
Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente maionese impazzita.

Preparazione:

Il metodo più rapido per prepararla è aggiungere un cucchiaio di succo di limone a 2 decilitri di panna e lasciare riposare circa 10 minuti.
Altrimenti si può unire a mezzo litro di panna un cucchiaio di yogurt naturale e qualche goccia di succo di limone. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore, dopodiché tenere in frigo, ma non oltre due giorni.

Preparazione:

In una pentola si mettono tutti gli ingredienti (senza aggiunta di acqua) esclusi il pomodoro e l'olio e si fa cuocere mescolando per circa dieci minuti, dopo aver salato.
Si aggiunge il pomodoro e lo si fa cuocere fino a quando non si sarà completamente ritirato.
Solo allora si aggiunge l'olio di oliva (q.b.) e si mescola.
E adesso  ... la versione per pentola a pressione!!!
Stesso procedimento, ma, una volta aggiunto il pomodoro, si chiude la pentola e si fa cuocere il tutto per 25 minuti dal primo fischio.

Preparazione:

Puliti i limoni si spremono filtrando il succo per eliminare semi e filamenti.
Lavare e tritare fine il prezzemolo, sbucciare e schiacciare l'aglio.
In una terrina si versa l'olio e si incorpora lentamente 1 bicchiere d'acqua tiepida, poi sempre a filo si incorpora il succo di limone.
Quando l'emulsione sarà omogenea si uniscono prezzemolo, origano ed aglio.
Si versa il tutto in un tegamino e si fa cuocere a fuoco bassissimo per alcuni minuti (5 o 6) sempre mescolando.
Con questa splendida salsa accompagnate grigliate di carne o di pesce.

Preparazione:

Pulire le acciughe, tritarle fini insieme al prezzemolo e capperi.
Aggiungere sale (poco!), pepe e senape.
Aggiungere lentamente l'olio sempre rimestando.
Si può servire su carne e selvaggina.

Preparazione:

Pulire il peperone e scottarlo in acqua bollente per circa 3 minuti poi, se si riesce, pelarlo prima di tritarlo. Mischiare il tutto.

Preparazione:

Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un puré di patate.

Preparazione:

Tritare bene gli ingredienti ed in ultimo aggiungere la maionese.

Preparazione:

Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno, non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarli al passa-puré), aggiungendo un po' d'acqua a poco a poco, l'olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè di giusta consistenza, liscio e leggero.
Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filo d'olio.
Puo' essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure per accompagnare piatti di carne arrostita.

Preparazione:

Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla a bagno con acqua e bicarbonato per almeno un paio d'ore.
Scolarla, tritarla e mischiarla agli altri ingredienti.

Preparazione:

Mischiare il tutto...

Preparazione:

Mettete in una scodella la robiola, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e unite la crema di olive. E' pronta!

Ottima spalmata sul pane, potete usarla anche per farcire i pomodori. E' nutriente, facile da digerire.
Se volete preparare in casa la crema di olive, snocciolate 100 g. di olive verdi o nere e frullatele insieme a 50 g. di burro.

Preparazione:

Fai tostare a secco in un tegamino 2 cucchiai di semi di sesamo, devono essere dorati ma non bruciare (amari, e poi si mettono a saltare come pop-corns).
Togli dal fuoco e aggiungi 3 cucchiai di olio di semi e 4 cucchiai di pasta di peperoncino.
Rimetti sul fuoco per amalgamare, gira bene e servi a tavola in coppette individuali.

Preparazione:

Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto.
In un tegame fai soffriggere il burro con l'aglio.
Quando il burro sarà spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema.
Questa salsa è ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde.