Preparazione:

Sgocciolare i filetti di pesce e tagliarli a pezzetti.
Ridurre a dadini le patate lessate.
Unire i due ingredienti e condire con la salsa maionese e il trito di cipolla e aglio.
 

Preparazione:

Cuocere in acqua leggermente salata gli asparagi, sgocciolarli bene e tagliare la parte dura.
A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe.
Sciogliere la noce di burro in una casseruola antiaderente, passarvi per qualche minuto gli asparagi tagliati a pezzi.
Buttarvi dentro le uova sbattute, coprire e scuotere il tegame di tanto in tanto.
Tagliare a pezzi e servire.
 

Preparazione:

Lessare le carote e le punte di asparagi.
Quando la gelatina è ancora calda, unirvi l'aceto e una macinata di pepe.
Preparare l'aspic alternando la gelatina alle verdure e mettere in frigo per 4 ore.
Preparare la salsa mescolando la maionese con la panna, il brandy e i grani di pepe rosa e verde.
Servire l'aspic con la salsa.
 

Preparazione:

Unire alla gelatina la maggiorana.
Tagliare a fettine i funghi, i cipollotti e la lattuga.
Battere le uova con sale, pepe, 30 gr di grana, farne 2 frittate e tagliarle a listarelle.
Cuocere a vapore i piselli e i cipollotti.
Appassire i funghi con olio, aglio e timo e unire la lattuga.
Alternare in uno stampo la gelatina e il composto degli altri ingredienti.
 

Preparazione:

Mondare i carciofi e lasciarli per 30' in acqua e succo di limone perchè non scuriscano.
Soffriggere un trito di cipolla e pancetta con 3 cucchiai di olio, unire i piselli e 1/2 bicchiere di acqua calda. Salare e cuocere per 15'.
Fuori dal fuoco incorporare 1 cucchiaio di grana e di pangrattato, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Sistemare i carciofi in pentola, coprirli con i piselli, olio e un bicchiere di acqua.
Cuocere coperto per 40'.
 

Preparazione:

Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l'aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano.
Amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.

Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.

Preparazione:

Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un'ora cambiando l'acqua più volte.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15'.
Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento.
Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe.
Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire.
 

Preparazione:

Tagliate la carne a piccoli pezzi e mettetela in una ciotola.
Unite il mais scolato e tutti gli altri ingredienti.
Mescolate e, se possibile, lasciate riposare almeno due ore prime di servire.
Potete preparare questa insalata anche con carne di pollo: in questo caso, potete sostituire l'olio e l'aceto con maionese e le olive con cetriolini sott'aceto affettati, eliminando l'origano.

Preparazione:

Lessare in poca acqua leggermente salata la carne.
Mentre sta lessando (ci vorranno circa 2 ore) soffriggere in una casseruola il burro, la cipolla tagliata, le carote ed il sedano a pezzi, spolverando con una forchettata di farina.
Quando il soffritto prende colore versare un mestolo del brodo in cui sta cuocendo la carne assieme alla salsa di pomodoro.
Cuocere per una decina di minuti, poi disporre una sull'altra a strati le foglie di verza, aggiungere i pezzi di salsiccia e brodo se occorre, e far lessare bene.
Una volta cotte (circa 1 ora) unire la carne e far sobbollire a fuoco lento ancora per un'ora.
Servire disponendo le verze sul fondo del piatto e sopra la carne.
 

Preparazione:

Lavare la cicoria e i pomodori, affettarli, mettere tutto in un'insalatiera e condire con olio, aceto, sale e pepe. Unire il tonno sminuzzato e le uova rassodate e tagliate a spicchi, mescolare bene e servire.

Preparazione:

Pelate le cipolle, togliete la calotta superiore e cuocete 10 minuti in acqua bollente.
Asciugatele, scavatele all'interno e tritate la loro polpa con le uova sode, il peperone e il tonno.
Mettete il trito in una terrina e unite il riso.
Farcite col composto le cipolle e disponetele in una teglia.
Versate un filo d'olio, bagnate con brodo e coprite col pane. Fatele dorare in forno.
 

Preparazione:

Lessate il riso al dente e nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli.
Cospargeteli di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Eliminate i semi ai pomodori (se volete) e tagliatene a cubetti la polpa.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro e di cetriolo, i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.
 

Preparazione:

Appiattire le costolette con il batticarne, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle da entrambi i lati nel burro spumeggiante.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i piselli scongelati e far cuocere per circa 45 minuti (o meno) versando, se necessario, un po' d'acqua.
 

Preparazione:

Scottare per 10' la parte bianca dei porri.
Dividerli a metà nel senso della lunghezza, strizzarli leggermente, passarli nella farina, nelle uova sbattute con sale e nel pangrattato.
Friggerli in olio ben caldo e servirli subito.

Preparazione:

Tritare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso.
Unire la carne tagliata a tocchetti e farla dorare da ogni parte.
Unire i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.
Salare, aromatizzare con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unire l'harissa e cuocere per circa 40 minuti. Unire i ceci scolati e cuocere per altri 20 minuti.
A parte cuocere separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore)Rassodare le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versarvi il sugo, disporvi al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle.
Servire subito.

Preparazione:

Cuocere i fagiolini in acqua salata.
Mescolare lo yogurt, il gorgonzola e gli altri formaggi grattugiati.
Condire i fagiolini con la crema ai formaggi, unire olio, aceto e aggiustare di sale.

Preparazione:

Appassire a fuoco dolce un trito di basilico, aglio, cipolla e pancetta.
Unire le fave sgranate e far insaporire.
Salare, pepare, unire il brodo e cuocere per 30' a fuoco dolce.
Se necessario aggiungere altro brodo durante le cottura e servire molto calde

E' possibile sostituire le fave con Piselli, fagioli o Ceci.

Preparazione:

Mettere in un tegame il burro e la salvia, aggiungere i piselli, far rosolare per pochi minuti, versare mezzo bicchiere d'acqua, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.
Tagliare il fegato a listarelle, unirlo ai piselli, salare, far cuocere per circa 5 minuti e servire.

Preparazione:

Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi puliti.
Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro e salarli.
Coprire ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
 

Preparazione:

Preparate un puré con le patate precedentemente bollite e schiacciate con 50 g. di burro e il latte caldo.
Salate e disponete metà del composto sul fondo di una pirofila imburrata.
Sopra al purè fate uno strato di mozzarella a dadini e di prosciutto cotto a strisce.
Completate con un altro strato di purè, aggiungendo qualche fiocchetto di burro e parmigiano.
Cuocete in forno per 15'.