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01 - CARAMELLE MOU 11 - ---
02 - CASTAGNE TARTUFATE 12 - ---
03 - CIOCCOLATINI 13 - ---
04 - CIOCCOLATINI SANDRA 14 - ---
05 - MANDORLE ATTERRATE 15 - ---
06 - MARCHESINE 16 - ---
07 - MOU ALL'ARANCIA 17 - ---
08 - NOCCIOLE DI CIOCCOLATO 18 - ---
09 - PALLINE DI MANDORLE 19 - ---
10 - PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO 20 - ---

Indice generale delle Ricette

 


Ricetta 01

CARAMELLE MOU


Ingredienti:
250 g zucchero a quadretti
1/2 l panna non troppo densa
un bastoncino vaniglia

Preparazione:

Si mette tutto assieme e al fuoco e si rimescola finché il tutto abbia preso un bel color nocciola.
Si versa in una latta e si allarga.
Si segnano con la lama del coltello dei quadrettini e quando sarà raffreddata si rompono.
Occorre per la riuscita la padella di ferro.



Ricetta 02

CASTAGNE TARTUFATE

Ingredienti:
  a piacere castagne
  g zucchero quantità pari al peso delle castagne in purea
a piacere rum
cacao

Preparazione:

Prendere le castagne, lessarle bene, pelarle e passarle fino a ridurle in poltiglia.
Aggiungere pari quantità di zucchero e rum a piacere.
Fare delle palline che sono da rotolare nel cacao.
Riporre in pirottini e servire.



Ricetta 03

CIOCCOLATINI

Ingredienti:
24 nocciole
2 cucchiai zucchero
1 pezzetto burro
4 cucchiaini cacao
1 tazzina caffè
zucchero cristallizzato

Preparazione:

Tostare le nocciole in forno a calore molto moderato e passarle al tritamandorle.
Impastarle in una terrina con lo zucchero, il cacao e il caffè, sino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Farne delle palline e passarle nello zucchero cristalizzato.




Ricetta 04

CIOCCOLATINI SANDRA


Ingredienti:
2 rossi d'uovo
75 g zucchero
200 g cioccolato gianduja
125 g burro

Preparazione:

Sbattere insieme finché diventano bianchi i rossi d'uovo e lo zucchero.
Far fondere a fuoco lento in pochissimo latte il cioccolato e dopo averlo ritirato dal fuoco aggiungere il burro e mescolare unendo anche i tuorli sbattuti.
Lasciar riposare per un giorno ed una notte, poi formare delle palline e passarle nello zucchero.
Se il cioccolato è molto dolce, aggiungere un po' di cacao amaro.



Ricetta 05

MANDORLE ATTERRATE


Ingredienti:
350 g mandorle abbrustolite
170 g zucchero
100 g cioccolato

Preparazione:

Si scioglie il cioccolato con pochissima acqua, si aggiungono lo zucchero e poi le mandorle, mischiando sempre, finché non siano ben amalgamate
Si formano poi dei mucchietti sul marmo inumidito e poi messe a raffreddare.




Ricetta 06

MARCHESINE


Ingredienti:
125 mandorle dolci
125 g zucchero a velo
125 g ottimo cacao
2 tuorli d'uovo
1 bicchierino cognac
100 g cioccolato a granelli

Preparazione:
 

Pestare le mandorle ed impastarle con lo zucchero a velo e il cacao, ammorbidendo coi tuorli e il cognac, ma lasciando l'impasto piuttosto compatto.
Formare delle pallottoline, passarle nel cioccolato a granelli e disporle nelle scodelline di plastica, apposite da pasticceria.
Lasciare riposare in luogo fresco per almeno 2 ore e mezzo.



Ricetta 07

MOU ALL'ARANCIA

Ingredienti:
250 g zucchero
250 cl panna fresca
1 bustina vanillina
1 la scorza di un arancio tritata finissima
1 pizzico sale

Preparazione:
 

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di acciaio a fuoco basso, fino a che  diventa di un colore biondo scuro e schiumeggiante.
Togliete dal fuoco e aggiungete la panna e tutto il resto, rimestate bene e riportate sul fuoco moderato (attenti che si gonfia come se fosse latte).
Fate cuocere fino a che il composto diventa omogeneo e abbastanza denso: ci vorranno 20/25 minuti continuando a mescolare.
Fatto questo, togliete dal fuoco e versate il composto sul tavolo di marmo leggermente unto d'olio. Con un coltello sempre unto d'olio date alla "colata" la forma che preferite e se volete, cominciate a dividerla in piccoli pezzi che una volta raffreddati saranno le vostre caramelle.
Conservatele in luogo fresco e asciutto.



Ricetta 08

NOCCIOLE DI CIOCCOLATO


Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g nocciole tostate
200 g cioccolato fondente
zucchero
2 bicchieri liquore dolce a piacere

Preparazione:
 

Tritare finemente il cioccolato e le nocciole, mettere il trito ottenuto in una terrina, aggiungere il liquore e mescolare in modo da ottenere un composto di media consistenza.
Ricavarne delle palline, passarle nello zucchero in modo che ne siano ricoperte, sistemarle negli appositi pirottini di carta e servirle su un piatto da portata.



Ricetta 09

PALLINE DI MANDORLE


Ingredienti:
Dosi per 4:
1 kg mandorle
1 kg zucchero
1 bicchierino Villacidro  (liquore Sardo al gusto d'anice)
poche gocce acqua di fiori di arancio

Preparazione:
 

Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffè elettrico.
Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio.
Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero.
 Lasciare asciugare per due giorni.



Ricetta 10

PICCOLI DOLCI DI CIOCCOLATO


Ingredienti:
250 g mandorle non sbucciate
6 albumi d'uovo Uova
125 g cioccolato in polvere (cacao)
a piacere zucchero vanigliato

Preparazione:
 

Pestare le mandorle non sbucciate e montare a neve i bianchi d'uovo.
Quando questi sono ben montati, aggiungervi le mandorle pestate, il cioccolata in polvere e zucchero alla vaniglia.
Mettere le pasta così preparata su di una lastra unta di burro ed infarinata e con un cucchiaio formare delle pallottole da cuocere a fuoco moderato.



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