Indice generale delle Ricette

Antipasti, pagine: 01  02

Preparazione:

Prendete delle barchette di pasta brisè e con una siringa farcirle con il paté.
Affinché questo non annerisca a contatto dell'aria, versate su ogni barchetta un cucchiaino di gelatina fredda.

Lasciate in frigorifero alcune ore prima di servire.

Preparazione:

Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo e spruzzarli con il limone.
Mescolare la maionese con 80 g di crema di salmone, cetriolini e peperoni tritati, senape e panna montata. Riempire con il composto gli avocado.
Guarnire con il salmone affumicato tagliato a striscioline, mettere in frigo per 30' prima di servire.

Preparazione:

Sbattere 2 uova con una presa di sale, unire 2 cucchiai di farina con 1 bicchiere scarso di latte.
Con il composto preparare 8 cràªpes sottili.
Fondere 30 g di burro, unire i gamberetti e farli saltare a fuoco vivo, spruzzarli con la vodka, salare e pepare. Passarli al mixer con 3 cucchiai di latte, unirvi il mascarpone e un po' di grana.
Distribuire il composto nelle cràªpes, formare dei fagottini, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in olio bollente.

Preparazione:

Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce.
Frullare i pomodori, privati di pelle e semi, con olio, succo di limone e poco sale.
Sciogliere nel latte su fuoco dolce la colla di pesce strizzata.
Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce.
Disporre in uno stampo unto di olio e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Preparazione:

Tagliare a cubetti i formaggi, disporre su ogni cubetto un po' di prezzemolo, salame, noci; oppure wurstel, prosciutto, sottaceti, uova: fermate il tutto con degli stuzzicadenti.
Questi gustosi bocconcini sono particolarmente adatti per cene fredde o come antipasto.

Preparazione:

Unire alla ricotta il grana, sale, pepe e lavorarla a crema con un cucchiaio di legno.
Unire un cucchiaino di semi di finocchio pestati, un pizzico di paprica e il basilico spezzettato.
Mettere in frigo.
Lavare le mele, tagliarle a dadi e spruzzarle di limone.
Formare tante palline con il composto di formaggio, unire le mele e servire freddo.

Preparazione:

Adagiare la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e la rucola lavata e tagliuzzata.
Condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire.

Preparazione:

Far soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i gamberetti, salare, versare il cognac, la panna stemperata con la farina e il curry e far cuocere per pochi minuti.
Tagliare i panini a metà, privarli della mollica, riempirli con i gamberetti, infornarli, farli dorare e servire.

Preparazione:

Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora.
Dopo formare delle palline, un po' più grandi di una noce imbottendole con prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra.
Lasciare crescere per un'altra ora.

Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.

Preparazione:

Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d'oliva.
L'olio deve essere vergine o extra vergine.

Volendo si può arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po' di basilico tritato e un pizzico di origano.

Preparazione:

Scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino per qualche minuto.
Unire i pomodori, le acciughe, i capperi e le olive a pezzetti, mescolare e cuocere per altri 15'.
Regolare di sale e distribuire il composto sulle fette di pane tagliate a metà e già dorate in forno.

Preparazione:

Lessare gli spinaci.
Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo.
Unire gli spinaci e frullare il tutto.
Versare la crema in 4 stampini imburrati.
Cuocere a bagnomaria in forno per 20--30'.
Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.

Preparazione:

Battere le uova, unire la farina, il grana, il latte, la panna, un pizzico di sale e amalgamare.
Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.
Far raffreddare il budino, capovolgerlo e servirlo.

Preparazione:

Mescolare sale e farina in una zuppiera.
Incorporarvi il burro e lavorare con le dita.
Mescolare aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere una pasta ben ferma.

Stendere in una sfoglia sottile, punzecchiarla con una forchetta e tagliarla a dischi.
Mettere i dischi di pasta in una teglia unta e cuocere a forno moderato.

Far raffreddare in un cestino, spalmare di burro e cospargere con semi di cumino.

Preparazione:

Cuocere i funghi per 10' con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura.
Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo.
Restringere il liquido di cottura dei funghi, unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio.
Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180^o per 25'.

Preparazione:

Soffriggete il pane, a cui avrete tolto la crosta in poco olio d'oliva.
Appoggiate su ciascun canapè una provolina, schiacciatela.
Su ogni provolina appoggiate un filetto d'acciuga e delle striscioline di pomodoro sbucciato.
Cospargete con del prezzemolo tritato e mettete in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la maionese son i chicchi di mais ben scolati del loro liquido.
Aggiungete la paprika, il peperone tagliato a dadini ed il tonno spezzettato.
Mischiate delicatamente gli ingredienti, aggiungete la salsa Worchester, aggiustate di sale e pepe, quindi ponete una abbondante cucchiaiata di questa crema al centro di ogni fetta di prosciutto cotto.
Avvolgete ii prosciutto su se stesso in modo da ottenere dei cannelloni da fermare con uno stuzzicadenti su cui infilerete un'oliva.
Decorate con spicchi di uova sode, olive e gelatina a piacere e serviteli freddi.

Preparazione:

Preparare una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10'.
Unire grana, prosciutto e mortadella tritati e salare.
Adagiare il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce.
Arrotolare formando dei cannoncini e cuocere in forno per circa 20'.

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia scongelata e tagliarla a strisce lunghe circa 20 cm. e larghe 3 cm.
Cospargere i wurstel con la senape, avvolgerli nelle strisce di pasta e chiudere bene le estremità.
Spennellarli con l'uovo sbattuto, adagiarli in una teglia imburrata, cuocerli in forno per circa 20 minuti e servirli caldi.

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.

Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.
Scoperchiare, alzare il fuoco, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata ed i i pinoli.
Continuare la cottura a fiamma moderata per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Lasciare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.